How Baking Works (Paperback)

Paula I. Figoni

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Sprache: Englisch

Verlag: John Wiley & Sons Inc, New York, 2010

0470392673 / 9780470392676

Anbieter: AussieBookSeller, Truganina, VIC, AustralienAussieBookSeller

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Paperback. An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop. The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions, How Baking Works, Third Edition includes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features: An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goodsPractical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients functionPhotographs and illustrations that show the science of baking at workEnd-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learning For both practicing and future bakers and pastry chefs, How Baking Works, Third Edition offers an unrivaled hands-on learning experience. Students in culinary and baking programs become professional chefs and bakers/pastry chefs by learning the techniques and procedures to execute dishes. As cooking and baking programs have expanded and the demands from industry have increased, the need to learn the "whys" has become more important. Shipping may be from our Sydney, NSW warehouse or from our UK or US warehouse, depending on stock availability.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9780470392676

Titel
How Baking Works (Paperback)
Autor
Paula I. Figoni
Verlag
John Wiley & Sons Inc, New York
Erscheinungsjahr
2010
Zustand
new
Einband
Paperback
Sprache
Englisch
ISBN-10
0470392673
ISBN-13
9780470392676
Auflage
3. Auflage

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