Bioactive Compounds in Fermented Foods (Hardcover)

Sprache: Englisch

Verlag: Taylor & Francis Ltd, London, 2021

0367136007 / 9780367136000

Serie: Buch 17 von 17 - Food Biology

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Hardcover

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Artikelbeschreibung des Verkäufers

Hardcover. The volume reviews different types of bioactive components associated with food fermentation and their impact on human health. The diversity of microorganism responsible for the production of different types of fermented foods and beverages includes bacteria, yeasts, and fungi. Biotransformation of food constituent by microorganisms occurs during fermentation processes for the production of fermented food and in the gastrointestinal tract by gut microorganisms. This biotransformation results in production of specific bioactive compounds that are responsible for a wide range of health benefits. The bioactive compounds discussed in this book includes polyphenols, bioactive peptides, fibrinolytic enzymes, gama-amino butyric acids (GABA) exopolysaccharides, probiotic, prebiotic, symbiotic and antinutritional factors. These bioactive compounds are responsible for health benefits such as antioxidant, antihypertension, antimicrobial, cholesterol lowering, anticancer, obesity and antithrombotic properties. Advanced research in the field of food fermentation and their health benefits have resulted in commercialization of some of the fermented foods as functional foods. The traditional fermented foods consumed in different parts of the world and their health benefits are discussed in detail and the book concludes with recent advances in microbial transformation during gut fermentation and their impact on human health. There has been increasing interest among researchers on the proposed title in the last decade and the book brings updated information on research and advances in different types of health benefits exhibited by bioactive compounds in a wide range of fermented foods. The bioactive compounds are produced either during biotransformation of food metabolites or directly produced by microorganisms. The book discusses different types of bioactive compounds and concludes with the impact of gut fermentation on production of bioactive compounds with specific human health. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9780367136000

Titel
Bioactive Compounds in Fermented Foods (Hardcover)
Autor
Amit Kumar Rai
Verlag
Taylor & Francis Ltd, London
Erscheinungsjahr
2021
Zustand
new
Einband
Hardcover
Sprache
Englisch
ISBN-10
0367136007
ISBN-13
9780367136000
Serie
Buch 17 von 17: Food Biology

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