Bread Making : Improving Quality

Stanley P. Cauvain

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Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing, 2003

1855735539 / 9781855735538

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - There has been a wealth of recent research on the complex changes involved in bread making and how they influence the many traits consumers use to define quality. Bread making: improving quality sums up this key research and what it means for improved process control and a better, more consistent product.After an introductory review of bread making as a whole part one discusses wheat and flour quality. Chapter 3 summarises current research on the structure of wheat, providing the context for chapters on wheat proteins (chapters 5 and 6) and starch (chapter 7). There are also chapters on ways of measuring wheat and flour quality, and improving flour for bread making. Part two reviews dough formation and its impact on the structure and properties of bread. It includes chapters on the molecular structure of dough, foam formation and bread aeration together with discussion of the role of key ingredients such as water. A final group of chapters then discusses other aspects of quality such as improving taste and nutritional properties, as well as preventing moulds and mycotoxin contamination.With its distinguished editor and international team of contributors, Bread making: improving quality is a standard work both for industry and the research community.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781855735538

Titel
Bread Making : Improving Quality
Autor
Stanley P. Cauvain
Verlag
Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing
Erscheinungsjahr
2003
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1855735539
ISBN-13
9781855735538
Artikelgewicht
1.050 Gramm
Abmessungen
234x233x155 mm

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