Bread Revolution (Hardcover)

Peter Reinhart

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Sprache: Englisch

Verlag: Random House USA Inc, Berkeley, 2014

1607746514 / 9781607746515

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Hardcover

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Artikelbeschreibung des Verkäufers

Hardcover. An exploration of cutting-edge developments in the bread baking world from beloved author Peter Reinhart, featuring 40 recipes and formulas that use sprouted flours, whole and ancient grains, alternative grains (such as corn and grape skin flour), nut and seed flours, and allergy-friendly approaches.Renowned baking instructor, and author of The Bread Baker's Apprentice, Peter Reinhart explores the cutting-edge developments in bread baking, with fifty recipes and formulas that use sprouted flours, whole and ancient grains, nut and seed flours, alternative flours (such as teff and grape skin), and allergy-friendly and gluten-free approaches.A new generation of bakers and millers are developing innovative flours and baking techniques that are designed to extract the grain's full flavor potential-what Reinhart calls "the baker's mission." In this lushly photographed primer, Reinhart draws inspiration from these groundbreaking methods to create master recipes and formulas any home baker can follow, including Sprouted Sandwich Rye Bread, Gluten-Free Many-Seed Toasting Bread, and Sprouted Wheat Croissants.In many instances, such as with sprouted flours, preferments aren't necessary because so much of the flavor development occurs during the sprouting phase. For grains that benefit from soakers, bigas, and sourdough starters, Reinhart provides the precise guidance that has made him such a trusted expert in the field.Advanced bakers will relish Reinhart's inventive techniques and exacting scientific explanations, while beginning bakers will rejoice in his demystification of ingredients and methods-and all will come away thrilled by bread's new frontier.*Correction to the Sprouted Whole Wheat Bread recipe on page 63: The volume measure of water should be 1 cups plus 1 tablespoon, not 3 cups. Shipping may be from our UK warehouse or from our Australian or US warehouses, depending on stock availability.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781607746515

Titel
Bread Revolution (Hardcover)
Autor
Peter Reinhart
Verlag
Random House USA Inc, Berkeley
Erscheinungsjahr
2014
Zustand
new
Einband
Hardcover
Sprache
Englisch
ISBN-10
1607746514
ISBN-13
9781607746515

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