Bread Revolution: World-class Baking With Sprouted and Whole Grains, Heirloom Flours, and Fresh Techniques
Sprache: Englisch
Verlag: Ten Speed Pr, 2014
- Hardcover
- Neu

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Bestandsnummer des Verkäufers 1607746514
- Titel
- Bread Revolution: World-class Baking With Sprouted and Whole Grains, Heirloom Flours, and Fresh Techniques
- Autor
- Reinhart, Peter
- Verlag
- Ten Speed Pr
- Erscheinungsjahr
- 2014
- Zustand
- Brand New
- Einband
- Hardcover
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 1607746514
- ISBN-13
- 9781607746515
- Artikelgewicht
- 1,06 Kilogramm
A new generation of bakers and millers are developing innovative flours and baking techniques that are designed to extract the grain’s full flavor potential—what Reinhart calls “the baker’s mission.” In this lushly photographed primer, Reinhart draws inspiration from these groundbreaking methods to create master recipes and formulas any home baker can follow, including Sprouted Sandwich Rye Bread, Gluten-Free Many-Seed Toasting Bread, and Sprouted Wheat Croissants.
In many instances, such as with sprouted flours, preferments aren’t necessary because so much of the flavor development occurs during the sprouting phase. For grains that benefit from soakers, bigas, and sourdough starters, Reinhart provides the precise guidance that has made him such a trusted expert in the field.
Advanced bakers will relish Reinhart’s inventive techniques and exacting scientific explanations, while beginning bakers will rejoice in his demystification of ingredients and methods—and all will come away thrilled by bread’s new frontier.
*Correction to the Sprouted Whole Wheat Bread recipe on page 63: The volume measure of water should be 1 ¾ cups plus 1 tablespoon, not 3 ¼ cups.
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Über die Autorin bzw. den Autor
Peter is the founder and host of the popular website PizzaQuest.com, where he continues to chronicle his never-ending search for the perfect pizza through videos, essays, and recipes. He also has created two instructional video courses, on artisan bread and on pizza, for Craftsy.com.
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