Building a Meal : From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism

Hervé This

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Sprache: Englisch

Verlag: Columbia University Press Mär 2009, 2009

0231144660 / 9780231144667

Serie: Buch 9 von 53 - Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Artikelbeschreibung vom Verkäufer

Neuware - An internationally renowned chemist, popular television personality, and bestselling author, Hervé This heads the first laboratory devoted to molecular gastronomy?the scientific exploration of cooking and eating. By testing recipes that have guided cooks for centuries, and the various dictums and maxims on which they depend, Hervé This unites the head with the hand in order to defend and transform culinary practice.With this new book, Hervé This's scientific project enters an exciting new phase. Considering the preparation of six bistro favorites?hard-boiled egg with mayonnaise, simple consommé, leg of lamb with green beans, steak with French fries, lemon meringue pie, and chocolate mousse?he isolates the exact chemical properties that tickle our senses and stimulate our appetites. More important, he connects the mind and the stomach, identifying methods of culinary construction that appeal to our memories, intelligence, and creativity. By showing that the creation of a meal is as satisfying as its consumption, Herve This recalibrates the balance between food and our imaginations. The result is a revolutionary perspective that will tempt even the most casual cooks to greater flights of experimentation.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780231144667

Titel
Building a Meal : From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
Autor
Hervé This
Verlag
Columbia University Press Mär 2009
Veröffentlichungsjahr
2009
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0231144660
ISBN-13
9780231144667
Artikelgewicht
351 Gramm
Abmessungen
213x162x22 mm
Serie
Buch 9 von 53: Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History

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