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Anbieter: Bibliothèque d'un amateur, HALLOY, FrankreichBibliothèque d'un amateur
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Nouvelle Collection des Recueils de Recettes Rationnelles Publiée sous la direction de Jacques Michel - HENRI ROUSSET - LES CONFITURES - Technologie Ménagère et industrielle des Gelées, Confitures, Pâtes de Fruits Compotes, Sirops Miels, Marmelades et Fruits confits - Seconde Edition complètement remaniée et considérablement augmentée - 1922, Paris, Librairie Desforges, 29, Quai des Grands Augustins - In-12 (19x12 cm), broché, 192 pages, catalogue de l'éditeur in fine. - Table des matières: Préface. I - Les fruits: Etat des fruits aux différentes périodes de leur développement. Composition analytique des diverses variétés de fruits. II - Préparation ménagère des gelées: Matières premières et matériel. cuisson et phénomènes de la formation des confitures. Recettes types pour la préparation des gelées. III - Préparation ménagère des confitures: Méthodes générales. Emploi des divers fruits. IV - Marmelades: Marmelades. Leur mode de préparation avec les divers fruits. V - Compotes et pâtes de fruits: Compotes, raisinés et pâtes de fruits. Fabrication ménagère et industrielle. VI - Confiturerie industrielle: Etat actuel: Préparation et conservation des fruits. Fabrication des confitures, recettes-types. Etat économique de l'industrie confiturière. VII - Confiturerie industrielle: Progrès à réaliser: Etude des progrès à réaliser dans le choix des matières premières, la préparation des produits et les procédés de vente. L'avenir de l'industrie des confitures. VIII - Emploi des légumes, des fleurs, des algues: Avantages de l'emploi des légumes en confiturerie. Recettes pour la préparation des diverses marmelades. IX - Fruits confits: Préparation des fruits. Pratique de la confiserie. Recettes pour la fabrication des fruits confits usuels et des différentes spécialités de confiserie. X - Succédanés du miel: Préparation ménagère et industrielle des sirops de sucre inverti imitant le miel. Composition et spécification analytiques des différents produits. XI - Emballage et conservation: Mise en pots, nature des différents récipients. Bouchage. Conservation. XII - Analyse chimique des fruits et mélanges sucrés: Analyse optique et volumétrique des mélanges de divers sucres. Dosage des acides organiques, des matières gélifiantes. Recherche de la nature des édulcorants frauduleux. Bibliographie. - L'ouvrage est illustré de 29 figures dans le texte. - Ce rare ouvrage est en bon état. Size: In-12.…
Bestandsnummer des Verkäufers 003388
Bibliografische Details
- Titel
- LES CONFITURES
- Autor
- ROUSSET (Henri)
- Verlag
- Librairie Desforges, Paris & Liège
- Veröffentlichungsjahr
- 1922
- Zustand
- Bon Etat
- Schutzumschlag
- Couverture Illustrée
- Einband
- Broché
- Sprache
- Französisch
- Illustrator
- 29 Figures
- Verkäuferkataloge
- Cuisine, Livres Illustrés XXe
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