Challenges and Potential Solutions in Gluten Free Product Development

Sprache: Englisch

Verlag: Springer, 2021

3030886964 / 9783030886967

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This work provides researchers with a thorough overview of all aspects related to the development of gluten-free food products. In summarizing and offering critical reviews of published works and focusing on current advances and technologies in gluten free product development, this book covers all of the important subjects related to this increasingly important aspect of the food industry. Important case studies in gluten-free breadmaking and alternative proteins are presented, making this a rich and singular source for food manufacturers and scientists seeking practical knowledge on the challenges and solutions involved in the development of gluten-free foods.Challenges and Potential Solutions in Gluten Free Product Developmentcovers the latest advances and strategies for gluten-free diets including the important nutritional factors involved. Traditional and alternative approaches for the development of gluten-free dough, including starch applicationsand microbial fermentations, are extensively covered. Alternative proteins including those from vegetables, cereals, legumes and eggs are presented. Novel approaches for gluten-free breadmaking such as aeration strategies, prebiotics, hydrocolloids and nutritional enhancements are also covered in depth. With further chapters dedicated to regulatory aspects, gluten detection methods and the global market, this book presents full and up-to-date coverage of the development and manufacture of gluten-free products.

Bestandsnummer des Verkäufers 9783030886967

Titel
Challenges and Potential Solutions in Gluten Free Product Development
Autor
Madhuresh Dwivedi
Verlag
Springer
Veröffentlichungsjahr
2021
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3030886964
ISBN-13
9783030886967
Artikelgewicht
471 Gramm
Abmessungen
241x160x17 mm

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