Combination Drying Processes : Influence factors on the drying behaviour of red bell pepper and assessment of the diffusional behaviour of water

Sprache: Englisch

Verlag: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2010

3843375348 / 9783843375344

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Convective and microwave-vacuum drying are the two drying techniques which have been well implemented for the drying of foodstuffs since years. One interesting question is how the combination of those two drying techniques can help to improve the quality of dried foodstuffs. The combination of convective and microwave-vacuum drying was implemented with a new modular drying processor to dry red bell pepper and model food in such a way which could result in minimising the degradation of vitamin C. In three sets of combined processes, the products were convective dried up to 70 % (first set), 50 % or 40 % (second set) and 30 % (third set) of initial weight at first and followed by microwave-vacuum drying till 15 % w.b. moisture content. The determined convective drying curves were used to calculate the Fick's and self diffusion coefficients of those foodstuffs to get an overview of the diffusional behaviour of water. These analyses would help food manufacturers for implementing proper drying technique to preserve red bell pepper for different processing requirements. At the same time model food could be used for proper evaluation of the degradation kinetics of vitamin C during drying.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9783843375344

Titel
Combination Drying Processes : Influence factors on the drying behaviour of red bell pepper and assessment of the diffusional behaviour of water
Autor
Subhasis Deb
Verlag
LAP LAMBERT Academic Publishing
Veröffentlichungsjahr
2010
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3843375348
ISBN-13
9783843375344
Artikelgewicht
149 Gramm
Abmessungen
220x150x6 mm

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