Confectionery Fats Handbook : Properties, Production and Application

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Science & Technology, Oily Press, 2003

0953194949 / 9780953194940

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Fat is the most expensive component in confectionery such as chocolate. It may comprise of cocoa butter, milk fat, palm oil, lauric oil, exotic fats, etc. This new handbook, with a large number of figures and tables, provides a comprehensive guide to all aspects of confectionery fats, with particular emphasis on the later. Unlike sugar confectionery, chocolate is a fat-continuous product and the sugar, like the other non-fat components, is merely mixed with the fat rather than melted/boiled. The properties of chocolate confectionery are thus determined mainly by the fat, which comprises about 26-35% in a typical chocolate formulation.The book describes the essential physical chemistry needed to understand the properties of confectionery fats, analytical methods, raw materials, the production and properties of confectionery fats, and their application in sugar and chocolate confectionery. It concludes with consideration of legislation and regulatory aspects of producing confectionery and of using milk fat, cocoa butter and alternative fats together with a chapter on analytical methods for detecting and quantifying confectionery fats. Finally, four appendixes provide: a glossary of terms and abbreviations used; details of confectionery fat manufacturers; details of confectionary fat products produced by these manufacturers; and a list of websites from other relevant organizations that the reader may find useful.…

Titel
Confectionery Fats Handbook : Properties, Production and Application
Autor
R E Timms
Verlag
Elsevier Science & Technology, Oily Press
Erscheinungsjahr
2003
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0953194949
ISBN-13
9780953194940
Artikelgewicht
930 Gramm
Abmessungen
234x233x155 mm

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