Contribution to the Assessment of Meat Deterioration

Sprache: Englisch

Verlag: Our Knowledge Publishing Jul 2026, 2026

6630312392 / 9786630312393

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -The nutritional content of meat makes it a fertile breeding ground for microbial growth, which makes it susceptible to deep putrefaction. This phenomenon is associated with the accelerated growth of anaerobic bacteria, particularly Clostridium perfringens. The chemicals produced by bacterial growth are responsible for the color and odor of spoiled meat. The first signs of this process are a rotten odor and a change in the color of the meat, which becomes sticky. C. perfringens produces biogenic amines, primarily cadaverine and putrescine, which are responsible for this unpleasant odor. These conditions have led to the removal of such products from the food supply, as the proteins in the meat degrade, leading to the production of biogenic amines, which are highly toxic compounds. 68 pp. Englisch.

Bestandsnummer des Verkäufers 9786630312393

Titel
Contribution to the Assessment of Meat Deterioration
Autor
Hadjer Kaddeche
Verlag
Our Knowledge Publishing Jul 2026
Erscheinungsjahr
2026
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
6630312392
ISBN-13
9786630312393
Artikelgewicht
119 Gramm
Abmessungen
220x150x5 mm

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