Contribution l'valuation de l'altration des viandes (Paperback)

Sprache: Französisch

Verlag: Editions Universitaires Europeennes, 2026

6630108728 / 9786630108729

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Paperback. Le contenu nutritionnel de la viande en fait un terrain fertile pour la proliferation microbienne, ce qui la rend vulnerable a une putrefaction profonde. Ce phenomene est associe a la croissance acceleree des bacteries anaerobies, en particulier de Clostridium perfringens. Les produits chimiques produits par la croissance bacterienne sont responsables de la couleur et de l'odeur des viandes alterees. Les premiers signes de cet evenement sont une odeur de pourriture et un changement dans la couleur de la chair, qui devient collante. C. perfringens produit des amines biogenes, principalement la cadaverine et la putrescine, qui sont a l'origine de cette odeur desagreable. Ces conditions ont entraine l'elimination de ces elements de la consommation des gens puisque les proteines dans la viande se degradent, conduisant a la production d'amines biogenes, qui sont des composes hautement toxiques. This item is printed on demand. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9786630108729

Titel
Contribution l'valuation de l'altration des viandes (Paperback)
Autor
Hadjer Kaddeche
Verlag
Editions Universitaires Europeennes
Erscheinungsjahr
2026
Zustand
new
Einband
Paperback
Sprache
Französisch
ISBN-10
6630108728
ISBN-13
9786630108729

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