Los principios y aplicaciones de matem�ticas culinarias demuestran c�mo y por qu� los trabajadores del servicio de alimentos utilizan las matem�ticas en la cocina profesional. Esta tercera edici�n a todo color incluye acceso a recursos digitales que refuerzan c�mo se utilizan las matem�ticas en entornos culinarios y hoteleros. Ya sea que este texto/libro de trabajo se utilice en un curso universitario, un programa de aprendizaje o en un aula de educaci�n profesional y t�cnica, los estudiantes se beneficiar�n de su estilo bien ilustrado y atractivo. Las caracter�sticas de esta edici�n incluyen: • Cada cap�tulo est� dividido en secciones para permitir la m�xima flexibilidad de ense�anza y aprendizaje. Cada secci�n termina con un punto de control que consta de preguntas de revisi�n de respuesta corta. Las respuestas del punto de control se encuentran en la parte posterior del libro. • Hay 50 ejercicios de matem�ticas al final de cada cap�tulo, para un total de 400 problemas matem�ticos culinarios contextuales. • Los iconos de hojas en 80 de estos identifican problemas matem�ticos centrados en la sostenibilidad. • El ap�ndice contiene todas las f�rmulas matem�ticas culinarias utilizadas en el libro, adem�s de tablas y formularios de referencia. CONTENIDO • Uso de matem�ticas en operaciones de servicio de alimentos • Medici�n en la cocina profesional • C�lculo de medidas • Conversi�n de medidas y escala de recetas • C�lculo de porcentajes y razones • C�lculo de costos y precios de men� • C�lculo de ingresos y gastos • An�lisis de ganancias y p�rdidas

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