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Brand New, Unread Copy in Perfect Condition. A+ Customer Service! Summary: Dairy Processing: Improving Quality reviews key developments in the dairy sector and their impact on product safety and quality. The book begins by summarizing the latest research on the constituents of milk and reviewing how agricultural practice influences the quality of raw milk, and then moves on to the key aspects of safety. Later chapters cover the major technological advances in the sector including high pressure processing, drying and the production of powdered dairy products, and the use of dissolved carbon dioxide to extend the shelf life of milk. The final section deals with advances in cheese manufacture. Buchnummer des Verkäufers

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Inhaltsangabe: The dairy sector continues to be at the forefront of innovation in food processing. With its distinguished editor and international team of contributors, Dairy Processing: Improving Quality reviews key developments and their impact on product safety and quality

The first two chapters provide a foundation for the rest of the book, summarising the latest research on the constituents of milk and reviewing how agricultural practice influences raw milk quality. The remainder of Part 1 focuses on key aspects of safety: good hygienic practice; improvements in pasteurisation and sterilisation; and the use of modelling to assess the effectiveness of pasteurisation.

Part 2 reviews some of the major technological advances in the sector. It discusses on-line control of process efficiency and product quality, shelf-life, high pressure processing, drying and the production of powdered dairy products, and the use of dissolved carbon dioxide to extend the shelf-life of milk. Part 3 looks in detail at key advances in cheese manufacturing.

This volume serves as a standard reference for the dairy industry in improving process efficiency and product quality.

Über den Autor: Gerrit Smit is Manager of the Flavour, Nutrition and Ingredients Department at NIZO Food Research (The Netherlands), one of Europe's leading centers for dairy research.

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