Dairy Processing: Improving Quality
Sprache: Englisch
Verlag: CRC Press, 2003
Serie: Buch 15 von 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
- Hardcover
- Neu

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The dairy sector continues to be at the forefront of innovation in food processing. With its distinguished editor and international team of contributors, Dairy Processing: Improving Quality reviews key developments and their impact on product safety and quality. The first two chapters provide a foundation for the rest of the book, summarising the latest research on the constituents of milk and reviewing how agricultural practice influences raw milk quality. The remainder of Part 1 focuses on key aspects of safety: good hygienic practice; improvements in pasteurisation and sterilisation; and the use of modelling to assess the effectiveness of pasteurisation. The final chapters in Part I discuss aspects of product quality, from flavour, texture, shelf-life and authenticy to the increasingly important area of functional dairy products. Part 2 reviews some of the major technological advances in the sector. It discusses on-line control of process efficiency and product quality, shelf-life, high pressure processing, drying and the production of powdered dairy products, and the use of dissolved carbon dioxide to extend the shelf-life of milk. Part 3 looks in detail at key advances in cheese manufacturing. 940 gr. …
Bestandsnummer des Verkäufers 9780849317583LEA75070
- Titel
- Dairy Processing: Improving Quality
- Autor
- Smit, Gerrit
- Verlag
- CRC Press
- Erscheinungsjahr
- 2003
- Zustand
- New
- Schutzumschlag
- Nuevo
- Buchtyp
- Libro
- Einband
- Dura
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 0849317584
- ISBN-13
- 9780849317583
- Illustrator
- No Aplica
- Auflage
- 0.
- Artikelgewicht
- 940 Gramm
- Abmessungen
- 16x24x3,5
- Serie
- Buch 15 von 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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