Differential Scanning Calorimetry : Applications in Fat and Oil Technology

Sprache: Englisch

Verlag: Taylor & Francis Inc Dez 2014, 2014

1466591528 / 9781466591523

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Neuware - Differential Scanning Calorimetry: Applications in Fat and Oil Technology provides a complete summary of the scientific literature about differential scanning calorimetry (DSC), a well-known thermo-analytical technique that currently has a large set of applications covering several aspects of lipid technology. The book is divided into three major sections. The first section covers the applications of DSC to study cooling and heating profiles of the main source of oils and fats. The second is more theoretical, discussing the application of DSC coupled to related thermal techniques and other physical measurements. And the third covers specific applications of DSC in the field of quality evaluation of palm, palm kernel, and coconut oils and their fractions as well as of some other important aspects of lipid technology such as shortening and margarine functionality, chocolate technology, and food emulsion stability. This book is a helpful resource for academicians, food scientists, food engineers and technologists, food industry operators, government researchers, and regulatory agencies.

Bestandsnummer des Verkäufers 9781466591523

Titel
Differential Scanning Calorimetry : Applications in Fat and Oil Technology
Autor
Emma Chiavaro
Verlag
Taylor & Francis Inc Dez 2014
Veröffentlichungsjahr
2014
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1466591528
ISBN-13
9781466591523
Artikelgewicht
582 Gramm
Abmessungen
234x156x0 mm

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