Dry Beans and Pulses (Hardcover)

Sprache: Englisch

Verlag: John Wiley & Sons Inc, New York, 2022

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Artikelbeschreibung des Verkäufers

Hardcover. Dry Beans and Pulses The second edition of the most complete and authoritative reference on dry beans production, processing, and nutrition available Since the first edition of Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition was published in 2012, the popularity of pulse crops as sustainable, nutritionally-rich food ingredients for alternate meat and other food products has increased significantly beyond traditional utilization. Retaining its distinctive value-chain approach to the subject, the new edition is fully revised to provide up-to-date coverage of breeding, composition, quality, nutritional profiles, postharvest and processing technologies, food safety and security, significance to human health, and more. A team of more than fifty contributors review recent research, consumer trends, new products, and food security issues in dry beans processing and value-added practices. New chapters address Hard-to-cook phenomenon and other storage-induced quality defects, quality assessment of raw and processed legumes using innovative technologies, utilization of dry beans and pulses as ingredients in diverse food products, and the production, processing, and nutritional profile of Faba beans and chickpeas and lentils. Covering both traditional and non-traditional bean classes, this comprehensive volume: Features new topics, expanded discussion, updated references, and additional figures and tables throughoutProvides in-depth information on key aspects of production technologies, value-added processing, and CulinologyExamines global production and consumption, packaging and distribution, and nutrient bioavailability of bioactive compoundsHighlights worldwide efforts to improve the quality and utilization of dry beans and pulsesDiscusses emerging trends and new applications of antioxidant properties of dry beans as functional foodsFeatures chapters written by experts in disciplines such as crop science, horticulture, food science and technology, food biochemistry and engineering, and nutritional and environmental sciences Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition, Second Edition remains required reading for food scientists, nutritionists, agronomists, researchers, food processing specialists, and food security experts, food engineers and chemists involved in dry beans processing and value-added technologies. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781119777113

Titel
Dry Beans and Pulses (Hardcover)
Autor
Muhammad Siddiq
Verlag
John Wiley & Sons Inc, New York
Erscheinungsjahr
2022
Zustand
new
Einband
Hardcover
Sprache
Englisch
ISBN-10
1119777119
ISBN-13
9781119777113
Auflage
2. Auflage

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