Drying of Pears

Sprache: Englisch

Verlag: LAP LAMBERT Academic Publishing Aug 2011, 2011

3845472006 / 9783845472003

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Drying is one of the most ancient ways of preserving foods, and fruits in particular. Solar drying is the cheapest of method, but it has some drawbacks associated with weather dependence and quality control. Therefore, to find alternatives is of the utmost importance. Based on a traditional product, an open air sun dried pear with most appreciated organoleptic characteristics, a study was carried out aiming at knowing the phenomena involved in the drying of this food product. This book presents the experimental study performed, including characterization of the traditional solar drying and alternative convective dryings, shrinking and porosity, radial concentration profiles, kinetics, isotherms and nutritional properties, as well as the modelling and simulation of the drying process. It is shown that the complex traditional drying can be greatly simplified, being more adequate for industrial implementation, and giving way to similar but safer products. This is a useful book for academic as well as agricultural and industrial professionals, since it coves the engineering aspects related to the drying of pears, which can however be extended to other fruits or even other foods. 240 pp. Englisch.

Bestandsnummer des Verkäufers 9783845472003

Titel
Drying of Pears
Autor
Raquel P. F. Guiné
Verlag
LAP LAMBERT Academic Publishing Aug 2011
Veröffentlichungsjahr
2011
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3845472006
ISBN-13
9783845472003
Artikelgewicht
375 Gramm
Abmessungen
220x150x15 mm

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