Nature converts molecules into edible structures, most of which are then transformed into products in factories and kitchens. Tasty food structures enter our mouths and different sensations invade our bodies. By the time these structures reach our cells, they have been broken back down into molecules that serve as fuel and raw materials for our bodies.

Drawing from the physical and engineering sciences, food technology, nutrition, and gastronomy, Edible Structures: The Basic Science of What We Eat examines the importance of food structures the supramolecular assemblies and matrices that are created by nature and when we cook rather than the basic chemical compounds that are the more traditional focus of study. The central objectives of this book are to address the pressing food trends of this century, including:

Growing evidence that flavorful food structures are important for the delivery of the nutritious and healthful food molecules from which they are made
A need to understand and control how food structures are created and presented as products that respond to nutritional requirements
Opportunities to design certain foods to better suit the needs of modern lifestyles
The empowerment of consumers and the appearance of the axis that connects the food we eat with our brain, digestive system, and the cells in our body
The separation between a knowledgeable gourmet "elite" and the rest of the population who simply want to eat quick meals as cheaply as possible

Entertaining and informative, Edible Structures: The Basic Science of What We Eat uses scientific yet understandable terms throughout to facilitate the communication between experts and the educated public, especially those who are curious, love to cook and innovate in the kitchen and/or want to enjoy good food. The language and concepts presented in this book giv

�ber die Autorin bzw. den Autor

Jose Miguel Aguilera is a professor in the College of Engineering at the Pontificia Universidad Catolica de Chile (PUC). A chemical engineer (PUC, 1971) he received a master of science from MIT (1973), a doctorate from Cornell University (1976), both with specialization in food technology, and an MBA from Texas A&M University (1983). He has been the Head of the Department of Chemical and Bioprocess Engineering at PUC, Associate Dean for Development and the Director of Research and Postgraduate Studies in the School of Engineering. Dr. Aguilera is the author or editor of 13 books, 25 book chapters, and more than 170 articles on food technology and food engineering in international journals. He has been or is on the editorial committee of six international science journals, including Journal of Food Science , Food Engineering , and Trends in Food Science and Technology . He has been a visiting professor at the University of California at Davis, Cornell University, and Technical University Munich, a technical consultant for the FAO, and a scientific advisor for the Nestle Research Center in Switzerland, for more than 12 years. Among his most significant awards are fellowships from the Fullbright Commission (1989) and the Guggenheim Foundation (1991), and the Alexander von Humboldt Prize for Research (Berlin, 2002). In the US he has received the International Award (1993), Research and Development Award (2005), and the Marcel Loncin Research Prize (2006), all from the Institute of Food Technologists (IFT). He was appointed a commander in the Order of Orange-Nassau by the Dutch government, and is a Fellow of the IFT and the International Association of Food Science and Technology. In 2008 he was awarded the National Prize for Applied Science and Technology, the highest scientific honor in Chile, and in 2010 was first Chilean to become a foreign associate member of the U.S. National Academy of Engineering, fo

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Das Unternehmen AHA-BUCH GmbH: Seit der Gr�ndung von AHA-BUCH im Juli 2005 ist unser Hauptziel, zufriedenen Kunden so schnell und so preisg�nstig wie m�glich ihren B�cherwunsch zu erf�llen. Unsere Firma besch�ftigt 16 Mitarbeiter, die nur ein Ziel kennen: den Kunden und seine W�nsche! Auf �ber 3700 m2 Fl�che haben wir �ber 100.000 B�cher, Modernes Antiquariat und Spiele auf Lager.

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Sie haben das Recht, binnen vierzehn Tagen ohne Angabe von Gr�nden diesen Vertrag zu widerrufen.
Die Widerrufsfrist betr�gt vierzehn Tage ab dem Tag,

an dem Sie oder ein von Ihnen benannter Dritter, der nicht der Bef�rderer ist, die Waren in Besitz genommen haben bzw. hat, sofern Sie eine oder mehrere Waren im Rahmen einer einheitlichen Bestellung bestellt haben und diese einheitlich geliefert wird bzw. werden;
an dem Sie oder ein von Ihnen benannter Dritter, der nicht der Bef�rderer ist, die letzte Ware in Besitz genommen haben bzw. hat, sofern Sie mehrere Waren im Rahmen einer einheitlichen Bestellung bestellt haben und diese getrennt geliefert werden;
an dem Sie oder ein von Ihnen benannter Dritter, der nicht der Bef�rderer ist, die letzte Teilsendung oder das letzte St�ck in Besitz genommen haben bzw. hat, sofern Sie eine Ware bestellt haben, die in mehreren Teilsendungen oder St�cken geliefert wird;

Um Ihr Widerrufsrecht auszu�ben, m�ssen Sie uns (AHA-BUCH GmbH, Garlebsen 48, 37574 Einbeck, Telefonnummer: 05563 9996039, Telefaxnummer: 05563 9995974, E-Mail-Adresse: service@aha-buch.de) mittels einer eindeutigen Erkl�rung (z.B. ein mit der Post versandter Brief, Telefax oder E-Mail) �ber Ihren Entschluss, diesen Vertrag zu widerrufen, informieren. Sie k�nnen daf�r das beigef�gte Muster-Widerrufsformular verwenden, das jedoch nicht vorgeschrieben ist.

Zur Wahrung der Widerrufsfrist reicht es aus, dass Sie die Mitteilung �ber die Aus�bung des Widerrufsrechts vor Ablauf der Widerrufsfrist absenden.

Folgen des Widerrufs

Wenn Sie diesen Vertrag widerrufen, haben wir Ihnen alle Zahlungen, die wir von Ihnen erhalten haben, einschlie�lich der Lieferkosten (mit Ausnahme der zus�tzlichen Kosten, die sich daraus ergeben, dass Sie eine andere Art der Lieferung als die von uns angebotene, g�nstigste Standardlieferung gew�hlt haben), unverz�glich und sp�testens binnen vierzehn Tagen ab dem Tag zur�ckzuzahlen, an dem die Mitteilung �ber Ihren Widerruf dieses Vertrags bei uns eingegangen ist. F�r diese R�ckzahlung verwenden wir dasselbe Zahlungsmittel, das Sie bei der urspr�nglichen Transaktion eingesetzt haben, es sei denn, mit Ihnen wurde ausdr�cklich etwas anderes vereinbart; in keinem Fall werden Ihnen wegen dieser R�ckzahlung Entgelte berechnet.

Wir k�nnen die R�ckzahlung verweigern, bis wir die Waren wieder zur�ckerhalten haben oder bis Sie den Nachweis erbracht haben, dass Sie die Waren zur�ckgesandt haben, je nachdem, welches der fr�here Zeitpunkt ist.

Sie haben die Waren unverz�glich und in jedem Fall sp�testens binnen vierzehn Tagen ab dem Tag, an dem Sie uns �ber den Widerruf dieses Vertrags unterrichten, an uns zur�ckzusenden oder zu �bergeben. Die Frist ist gewahrt, wenn Sie die Waren vor Ablauf der Frist von vierzehn Tagen absenden.

Sie tragen die unmittelbaren Kosten der R�cksendung der Waren.

Sie m�ssen f�r einen etwaigen Wertverlust der Waren nur aufkommen, wenn dieser Wertverlust auf einen zur Pr�fung der Beschaffenheit, Eigenschaften und Funktionsweise der Waren nicht notwendigen Umgang mit ihnen zur�ckzuf�hren ist.

Ausschluss- bzw. Erl�schensgr�nde

Das Widerrufsrecht besteht nicht bei Vertr�gen

zur Lieferung von Waren, die nicht vorgefertigt sind und f�r deren Herstellung eine individuelle Auswahl oder Bestimmung durch den Verbraucher ma�geblich ist oder die eindeutig auf die pers�nlichen Bed�rfnisse des Verbrauchers zugeschnitten sind;
zur Lieferung von Waren, die schnell verderben k�nnen oder deren Verfallsdatum schnell �berschritten w�rde;
zur Lieferung alkoholischer Getr�nke, deren Preis bei Vertragsschluss vereinbart wurde, die aber fr�hestens 30 Tage nach Vertragsschluss geliefert werden k�nnen und deren aktueller Wert von Schwankungen auf dem Markt abh�ngt, auf die der Unternehmer keinen Einfluss hat;
zur Lieferung von Zeitungen, Zeitschriften oder Illustrierten mit Ausnahme von Abonnement-Vertr�gen.

Das Widerrufsrecht erlischt vorzeitig bei Vertr�gen

zur Lieferung versiegelter Waren, die aus Gr�nden des Gesundheitsschutzes oder der Hygiene nicht zur R�ckgabe geeignet sind, wenn ihre Versiegelung nach der Lieferung entfernt wurde;
zur Lieferung von Waren, wenn diese nach der Lieferung aufgrund ihrer Beschaffenheit untrennbar mit anderen G�tern vermischt wurden;
zur Lieferung von Ton- oder Videoaufnahmen oder Computersoftware in einer versiegelten Packung, wenn die Versiegelung nach der Lieferung entfernt wurde.

Muster-Widerrufsformular

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