Effect of Blending Sorghum Flour on Dough Rheology of White Bread

Sprache: Englisch

Verlag: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2013

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Maida was blended with sorghum flour at the levels of 0 (control treatment), 5, 10, 15, 20 and 25 %. These combinations of composite flour were used in the preparation of bread. All other ingredients required for bread preparation were kept constant in all composite flours. The investigation was carried out with treatments as T0 was wheat maida bread without sorghum flour (control), T1 was bread with 5 per cent sorghum flour, T2 was bread with 10 per cent sorghum flour, T3 was bread with 15 per cent sorghum flour, T4 was bread with 20 per cent sorghum flour and T5 was bread with 25 per cent sorghum flour. The prepared bread samples were tested for their nutritional quality attributes viz. moisture, crude fat, crude protein, crude fiber, ash, carbohydrate, calcium and iron content. The instruments such as Farinograph, Extensograph and Amylograph etc. were used for the measurement of dough rheological properties.

Bestandsnummer des Verkäufers 9783659476600

Titel
Effect of Blending Sorghum Flour on Dough Rheology of White Bread
Autor
Kishankumar Khating
Verlag
LAP LAMBERT Academic Publishing
Erscheinungsjahr
2013
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3659476609
ISBN-13
9783659476600
Artikelgewicht
203 Gramm
Abmessungen
220x150x9 mm

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