Effect of Frozen Storage on Quality Related Changes in Tilapia

Sprache: Englisch

Verlag: LAP LAMBERT Academic Publishing Jan 2023, 2023

6205632373 / 9786205632376

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -The principle objective of this book was to assess changes during frozen storage the moisture, ash and protein contents of tilapia steaks were found to decrease gradually except lipid content. All the quality indices increased gradually due to protein degradation and lipid oxidation. The electrophoretic pattern of SSP degradation showed that the myofibrillar protein was degrading slowly at initial level but it was prominent after 90th day onwards. From the histochemical studies it was found that muscle fiber bundles broken into smaller pieces and the muscle tissues lost their integration. The sensory data showed that the tilapia steaks were still in acceptable condition at the end of 150 days of frozen storage period. Texture analysis of muscles indicated that the muscle tissues lost their original textural characteristics due to breakdown of myofibrillar protein during frozen storage period. The bacterial count increased slowly during the frozen storage period, but no significant difference was found. However, further research is needed to minimize the loss of muscle and textural quality during frozen storage of tilapia fish. 108 pp. Englisch.

Bestandsnummer des Verkäufers 9786205632376

Titel
Effect of Frozen Storage on Quality Related Changes in Tilapia
Autor
Subbaiah Kanasi
Verlag
LAP LAMBERT Academic Publishing Jan 2023
Veröffentlichungsjahr
2023
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
6205632373
ISBN-13
9786205632376
Artikelgewicht
179 Gramm
Abmessungen
220x150x7 mm

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