Effect of Milk Fat Globule Size on the Physical Functionality of Dairy Products

Sprache: Englisch

Verlag: Springer International Publishing Dez 2015, 2015

3319238760 / 9783319238760

Serie: Buch 33 von 43 - SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Effect of Milk Fat Globule Size on the Physical Functionality of Dairy Products provides a comprehensive overview of techniques utilized to vary milk fat globule size in fat-structured dairy products. The text aims to highlight the importance of both native and emulsified milk fat globule size in the processing and functionality of these products. Both herd managements strategies and fractionation techniques utilized to vary milk fat globule size are covered thoroughly, as are the effects of mechanical sheer processing. The influence of different size fat globules on aspects such as TAG composition, physical stability, viscosity, crystallization properties and electric conductivity are studied, as are the influences on processability and function. This Brief aims to highlight the importance of milk fat as a determinant of the microstructural, rheological and sensorial properties of fat-containing dairy products such as milk, cream, yogurt, ice cream, cheese, butter and milk chocolate. Since milk fat globules have a widely varied size distribution, controlling their size is of major importance in processing. In comprehensively covering the various methods used to vary milk fat globule size, this text serves as an important resource for those involved in dairy product processing. 80 pp. Englisch.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9783319238760

Titel
Effect of Milk Fat Globule Size on the Physical Functionality of Dairy Products
Autor
Tuyen Truong
Verlag
Springer International Publishing Dez 2015
Erscheinungsjahr
2015
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3319238760
ISBN-13
9783319238760
Artikelgewicht
137 Gramm
Abmessungen
235x155x5 mm
Serie
Buch 33 von 43: SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

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