Engineering Aspects of Food Emulsification and Homogenization

Sprache: Englisch

Verlag: Taylor & Francis Ltd (Sales) Mai 2015, 2015

1466580437 / 9781466580435

Serie: Buch 23 von 59 - Contemporary Food Engineering

Anbieter: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, DeutschlandBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Emulsions are found in a wide variety of food products, pharmaceuticals, paints, and cosmetics, thus emulsification is a truly multidisciplinary phenomenon. Therefore understanding of the process must evolve from the combination of (at least) three different scientific specializations. Engineering Aspects of Food Emulsification and Homogenization describes the state-of-the-art technology and brings together aspects from physical chemistry, fluid mechanics, and chemical engineering. The book explores the unit operations used in emulsification and homogenization processes, using fundamental theory from different fields to discuss design and function of different emulsification techniques.This book summarizes the present understanding of the involved physical-chemical processes as well as specific information about the limits and possibilities for the different types of emulsifying equipment. It covers colloidal chemistry and engineering aspects of emulsification and discusses high-energy and low-energy emulsification methods. The chapters highlight low-energy emulsification processes such as membrane emulsification that are now industrially feasible. Dramatically more energy-efficient processes are being developed, and this book clarifies their present limitations, such us scale-up and achievable droplet sizes.The present literature on emulsification is, to a large degree, influenced by the division between physical chemistry, fluid dynamics, and chemical engineering. Written by experts drawn from academia and industry, this book brings those areas together to provide a comprehensive resource that gives a deeper understanding of emulsification and homogenization in food product development. 331 pp. Englisch.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781466580435

Titel
Engineering Aspects of Food Emulsification and Homogenization
Autor
Marilyn Rayner
Verlag
Taylor & Francis Ltd (Sales) Mai 2015
Erscheinungsjahr
2015
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1466580437
ISBN-13
9781466580435
Artikelgewicht
612 Gramm
Abmessungen
229x157x23 mm
Serie
Buch 23 von 59: Contemporary Food Engineering

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