Engineering Foods for Bioactives Stability and Delivery

Sprache: Englisch

Verlag: Springer, 2016

149396593X / 9781493965939

Serie: Buch 35 von 46 - Food Engineering

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This book introduces recovery and stabilization of common bioactive materials in foods as well as materials science aspects of engineering stable bioactive delivery systems. The book also describes most typical unit operations and processes used in recovery and manufacturing of food ingredients and foods with stabilized bioactive components. The 15 chapters of the book discuss in detail substances that need to be protected and delivered via foods and beverages to achieve good stability, bioavailability and efficacy. Dedicated chapters present current and novel technologies used for stabilization and delivery of bioactive components.The material included covers formulation, stability, digestive release, bioaccessability and bioavailability. The text features a special emphasis on the materials science and technological aspects required for stabilization and successful production of foods with bioactive components. Consumer demand for healthier, yet satisfying food products isposing increasingly tough challenges for the food industry. Scientific research reveals new bioactive food components and new functionalities of known components.Food materials science has also developed to a stage where food materials can be designed and produced to protect sensitive components for their delivery in complex food products. Such delivery systems must meet high safety and efficacy requirements and regulations, as well as economic viability criteria and consumer acceptance. Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 753.…

Bestandsnummer des Verkäufers IB-643505

Titel
Engineering Foods for Bioactives Stability and Delivery
Verlag
Springer
Erscheinungsjahr
2016
Zustand
Neu
Einband
Gebundene Ausgabe
Sprache
Englisch
ISBN-10
149396593X
ISBN-13
9781493965939
Artikelgewicht
753 Gramm
Serie
Buch 35 von 46: Food Engineering

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