Enzyme Inactivation in Food Processing : Technologies, Materials, and Applications

Sprache: Englisch

Verlag: Apple Academic Press, 2023

1774911604 / 9781774911600

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Enzyme inactivation in fruits and vegetables is of utmost importance regarding food quality during storage. This new volume explores important emerging technologies for the inactivation of enzymes in the design and preservation of food. The book covers the basic concepts and chemical methods and then introduces novel processing technologies for inactivating food enzymes. The new technologies are many: pulsed electric field, ultraviolet and light-emitting diodes, ohmic heating, dense-phased carbon dioxide, cold plasma, ultrasonication, microwave processing, radiofrequency, extraction, and others. The volume also looks at the design of nutraceutical-based functional foods, specific foods for gut-microbiodata, the use of omega-3 fatty acids to fortify food products, and the characteristics of dairy-based dry powders, and characteristics of millet starches. It also considers the role of the bioactive compounds and metal ions for catalases secreted by medicinal plants and mushrooms for enzyme inactivation and biosensing, along with the role of bionanomaterials in nanoencapsulation and catalysis.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781774911600

Titel
Enzyme Inactivation in Food Processing : Technologies, Materials, and Applications
Autor
Ravi Pandiselvam
Verlag
Apple Academic Press
Veröffentlichungsjahr
2023
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1774911604
ISBN-13
9781774911600
Artikelgewicht
1.013 Gramm
Abmessungen
240x161x35 mm

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