Enzymes in Food Processing

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Science Publishing Co Inc, US, 1993

0125136307 / 9780125136303

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Artikelbeschreibung vom Verkäufer

In the past 35 years, the use of commercial enzymes has grown from an insignificant role in the food industry to an important aspect of food processing. This Third Edition of Enzymes in Food Processing explores recent and extensive changes in the use of enzymes as well as the discovery of new enzymes and their uses. Included in the book is a history of the role of enzymes in food processing, enzyme characterization, a discussion of different classes of enzymes including lipases and proteases, commercial enzyme production, and the processing of particular foods such as meat, vegetables, fruit, baked goods, milk products, and beer. Unlike earlier editions, it provides basic information on enzymes and their uses not adequately described in the current literature. Food technologists will find in this edition a description of the properties of those enzymes that are important in food processing, as well as a description of the properties of those enzymes that are important in food processing, as well as a description of the many applications of enzymes in the foods processing industry. The book is intended for food technologists, and will be of value to the microbiologist and enzyme chemist as well. This treatise provides a comprehensive treatment of enzymes used in food processing.

Bestandsnummer des Verkäufers LU-9780125136303

Titel
Enzymes in Food Processing
Autor
Gerald Reed
Verlag
Elsevier Science Publishing Co Inc, US
Veröffentlichungsjahr
1993
Zustand
New
Einband
Hardback
Sprache
Englisch
ISBN-10
0125136307
ISBN-13
9780125136303
Ausgabe
3. Auflage
Artikelgewicht
890 Gramm

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