FERMENTACIÓN
Sprache: Spanisch
Verlag: COL&COL EDICIONES, 2023
- Hardcover
- Neu

Anbieter: Librerias Prometeo y Proteo, malaga, MA, SpanienLibrerias Prometeo y Proteo
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Por qué se produce la fermentación? De qué manera se aplicaba antiguamente y donde se esconden los secretos de su futuro? Cuáles son los productos fermentados más característicos? Un libro para explorar los misterios de esta técnica de conservación ancestral, desde el razonamiento biológico hasta el universo de sabores que es capaz de crear.La periodista Matilde Fenestraz y el historiador del arte Stéphane Ros conforman un recorrido por la historia de la fermentación y su evolución desde la prehistoria hasta la Edad Media y el Renacimiento. De una forma didáctica y vivaz, en Fermentación. Historia, usos y recetas se desgranan también aquellos hitos históricos contemporáneos que revolucionaron este proceso como, por ejemplo, la pasteurización, descubierta allá por el año 1864. Asimismo, los autores analizan cuestiones presentes en la mente de muchos: el origen del pan, cómo funciona el gusto y por qué hay alimentos que agradan o no al paladar según la zona del mundo en que se consuman.Tras viajar en el tiempo, Fermentación. Historia, usos y recetas regresa para profundizar en los principales alimentos fermentados, explicando su proceso y aportando deliciosas recetas para comprender, desde las papilas gustativas, el porqué de su importancia. Lácteos, salsas picantes, pan o bebidas como la cerveza, el vino o la kombucha son algunos de los protagonistas de este capítulo.El libro, perteneciente a la colección Los ilustrados de Col&Col, culmina iniciando al lector en la técnica del maridaje: conceptos claves, recomendaciones y maridajes inolvidables seleccionados por los chefs del Institut Paul Bocuse, escuela culinaria internacional de gran prestigio ubicada en Écully (Lyon). Entre las elaboraciones incluidas destacan algunas como la tostada de pan de centeno con roquefort, las cerezas glaseadas con vinagre de Jerez maridado con Porto Tawny, el café malabar con camembert o las berenjenas a la parrilla con miso blanco, tahini y quinoa fresca.…
Bestandsnummer des Verkäufers 3583517
- Titel
- FERMENTACIÓN
- Autor
- FENESTRAZ, MATHILDE; ROS, STÉPHANE
- Verlag
- COL&COL EDICIONES
- Erscheinungsjahr
- 2023
- Zustand
- New
- Schutzumschlag
- Nuevo
- Buchtyp
- LIBRO
- Einband
- Cartoné
- Sprache
- Spanisch
- ISBN-10
- 8412450876
- ISBN-13
- 9788412450873
- Auflage
- 01.
- Verkäuferkataloge
- COCINA GENERAL Y RECETAS
Una manera de experimentar la fermentación a través del origen, la evolución y los sabores más intensos
„Inhaltsangabe“ gehört möglicherweise zu einer anderen Auflage dieses Titels.
Über die Autorin bzw. den Autor
Mathilde Fenestraz es periodista y redactora residente en París. Apasionada de la gastronomía, ha participado en la redacción de varios libros de cocina. Desde la publicación de este libro, los tarros han invadido su cocina y se siente orgullosa de ello.
Stéphane Ros es historiador del arte y director artístico. Diplomado por la Escuela del Louvre, es un amante de la historia de la alimentación y de sus representaciones artísticas.
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La Librería Prometeo nace en un modesto local de la ciudad de Málaga, en 1969, con una vocación de fomento de la cultura. Prometeo es ese héroe de la mitología griega que pretende construir un mundo a la medida del hombre. En 1975 aparece la Librería Proteo. El nombre hace referencia a un dios marino, también de la mitología griega, caracterizado por sus capacidades adaptativas. El paso del tiempo nos obliga a transformarnos en una empresa cada vez más eficiente pero sin menoscabo de su vocación germinal de servicio a la cultura, en un contexto laboral digno y en una práctica de un comercio serio y equitativo. En todo ello seguimos, después de 43 años de existencia. Nuestro pensamiento sigue puesto en un buen trabajo, en una actividad de fomento de la cultura y en una presencia perdurable en la ciudad. En el año 2004 llevamos a cabo la rehabilitación de la casa donde radica Librería Proteo siguiendo criterios ecológicos. En esa actuación se descubrió la Torre del siglo XIII de la antigua Puerta de Buenaventura y se integró en la fachada del edificio y en el interior de la librería.…
Unternehmensdaten der Verkäuferin bzw. des Verkäufers
Promotora Cultural Malaguena SL
Puerta buenaventura 3
malaga, Spanien 29008
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