Flavour : From Food to Perception

Sprache: Englisch

Verlag: Wiley Jan 2017, 2017

1118929411 / 9781118929414

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Neuware - This book will cover all aspects of flavour perception, including aroma, taste and the role of the trigeminal nerve, from the general composition of food to the perception at the peri-receptor and central level. This book will answer to a growing need for multidisciplinary approaches to better understand the mechanisms involved in flavour perception. The book presents the bases of anatomy of sensory perception. It will provide the requisite basic knowledge on the molecules responsible for flavour perception, on their release from the food matrix during the eating process in order to reach the chemosensory receptors, and on their retention and release from and transformation by bodily fluids of the oral and nasal cavities. It will also bring current knowledge on the multimodal interactions. This book will also cover the recent evolution in flavour science: characterisation of molecules, interaction with food matrix and more recently, physic-chemical and physiological and events during oral processing increasingly considered.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781118929414

Titel
Flavour : From Food to Perception
Autor
Christian Salles
Verlag
Wiley Jan 2017
Erscheinungsjahr
2017
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1118929411
ISBN-13
9781118929414
Artikelgewicht
953 Gramm
Abmessungen
246x175x25 mm

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