Food Colloids : Self-Assembly and Material Science

Sprache: Englisch

Verlag: RSC Publishing Feb 2007, 2007

0854042717 / 9780854042715

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Neuware - Food structure at the molecular level and how it impacts on health, taste, texture and shelf life is becoming an increasingly important area of science. Food Colloids: Self-Assembly and Material Science describes new developments in the theory and practice of the formulation of food emulsions, dispersions, gels and foams. Particular emphasis is placed on the self-assembly of surfactants and biopolymers in food. Topics include: colloid science in food nutrition and the relationship of texture to sensory perception of food materials. It also discusses the exploitation of surfactant mesophases for nanoscale encapsulation, the interfacial rheological properties of mixed interfaces, the dynamics and microrheology of gels and emulsions, the stability of droplets and bubbles, the effects of thermal and mechanical processing on food colloid stability and the electrostatic interactions of proteins with polysaccharides. This authoritative book will serve as a guide and reference to researchers in the field of food colloids.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9780854042715

Titel
Food Colloids : Self-Assembly and Material Science
Autor
Eric Dickinson
Verlag
RSC Publishing Feb 2007
Erscheinungsjahr
2007
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0854042717
ISBN-13
9780854042715
Artikelgewicht
948 Gramm
Abmessungen
235x164x35 mm

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