Food, Fermentation, and Micro-organisms (Hardcover)

David J. Cook

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Sprache: Englisch

Verlag: John Wiley and Sons Ltd, Hoboken, 2019

1405198729 / 9781405198721

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Hardcover. Fermentation and the use of micro-organisms is one of the most important aspects of food processing an industry that is worth billions of US dollars world-wide. Integral to the making of goods ranging from beer and wine to yogurt and bread, it is the common denominator between many of our favorite things to eat and drink. In this updated and expanded second edition of Food, Fermentation, and Micro-organisms, all known food applications of fermentation are examined. Beginning with the science underpinning food fermentations, the author looks at the relevant aspects of microbiology and microbial physiology before covering individual foodstuffs and the role of fermentation in their production, as well as the possibilities that exist for fermentations future development and application. Many chapters, particularly those on cheese, meat, fish, bread, and yoghurt, now feature expanded content and additional illustrations. Furthermore, a newly included chapter looks at indigenous alcoholic beverages. Food, Fermentation, and Micro-organisms, Second Edition is a comprehensive guide for all food scientists, technologists, and microbiologists working in the food industry and academia today. The book will be an important addition to libraries in food companies, research establishments, and universities where food studies, food science, food technology and microbiology are studied and taught. This item is printed on demand. Shipping may be from our UK warehouse or from our Australian or US warehouses, depending on stock availability.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781405198721

Titel
Food, Fermentation, and Micro-organisms (Hardcover)
Autor
David J. Cook
Verlag
John Wiley and Sons Ltd, Hoboken
Erscheinungsjahr
2019
Zustand
new
Einband
Hardcover
Sprache
Englisch
ISBN-10
1405198729
ISBN-13
9781405198721
Auflage
2. Auflage

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