Food Hydrocolloids: Structure, Properties, and Functions

Sprache: Englisch

Verlag: SPRINGER NATURE Mrz 1994, 1994

0306445948 / 9780306445941

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Polysaccharides: Structural Aspects of Some Functional Polysaccharides (A. Misaki). On the Relation StructureProperties of Some Polysaccharides Used in the Food Industry (M. Rinaudo). Gelation of Some Seaweed Polysacccharides (L. Piculell et al.). Functional Properties: Rheological and Organoleptic Properties of Food Hydrocolloids (E.R. Morris). Food Hydrocolloids in the Dairy Industry (P.M.T. Hansen). Rheological Studies of Fish Proteins (D.D. Hamann). Proteins: HeatInduced Transparent Gels of Globular Proteins (E. Doi et al.). Thermodynamic Aspects of Food Protein Functionality (V.B. Tolstoguzov). The Effect of Cooling on the Physicochemical Properties of Casein Micelle (R. Niki, Y. Sano). Emulsion: Emulsion Stability (E. Dickenson). Interaction: Mixed Polysaccharide Gels Formed between Xanthan Gum and Glucomannan (P.A. Williams et al.). Physiology and Nutrition: Physiological Aspects of Food Hydrocolloids (D.L. Topping). 52 additional articles. Index. 528 pp. Englisch. …

Bestandsnummer des Verkäufers 9780306445941

Titel
Food Hydrocolloids: Structure, Properties, and Functions
Autor
Nishinari
Verlag
SPRINGER NATURE Mrz 1994
Erscheinungsjahr
1994
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0306445948
ISBN-13
9780306445941
Artikelgewicht
1.179 Gramm
Abmessungen
260x183x34 mm

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