Food Properties and Computer-Aided Engineering of Food Processing Systems

Sprache: Englisch

Verlag: Springer Netherlands Apr 1989, 1989

0792302427 / 9780792302421

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Artikelbeschreibung vom Verkäufer

This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Food properties, whether they concern the physical, thermodynamic, chemical, nutritional or sensory characteristics of foods, play an important role in food processing. In our quest to gain a mechanistic understanding of changes occurring during food processing, the knowledge of food properties is essential. Quantitative information on the food properties is necessary in the design and operation of food processing equipment. Foods, because of their biological nature and variability, vary in the magnitude of their properties. The variation in properties offer a challenge both in their measurement and use in the food processing applications. Often a high level of precision in measurement of properties is not possible as the measurement method may itself cause changes to the product, resulting in a variation in the obtained values. Recognizing the difficulties in measurement of food properties, and the lack of completeness of such information, several research programs have been in existence during the last two decades. In Europe, a multinational effort has been underway since 1978. The first project supported by COST (European Cooperation in the Field of Scientific and Technical Research), was titled COST 90 'The Effect of Processing on the Physical Properties of Foodstuffs'. This and another project COST 90bis have considerably added to our knowledge of measurement methods and data on a number of physical properties. Two publications that summarize the work conducted under 1 2 these projects are Physical Properties of Foods and Physical Properties of Foods . 616 pp. Englisch.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780792302421

Titel
Food Properties and Computer-Aided Engineering of Food Processing Systems
Autor
Augusto G. Medina
Verlag
Springer Netherlands Apr 1989
Veröffentlichungsjahr
1989
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0792302427
ISBN-13
9780792302421
Artikelgewicht
1.080 Gramm
Abmessungen
241x160x38 mm

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