Food Proteins and Peptides : Emerging Biofunctions, Food and Biomaterial Applications

Sprache: Englisch

Verlag: RSC Publishing Jun 2021, 2021

1788018591 / 9781788018593

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Artikelbeschreibung vom Verkäufer

Neuware - This book discusses the chemistry of food proteins and peptides and their relationship with nutritional, functional, and health applications. Bringing together authorities in the field, it provides a comprehensive discussion focused on fundamental chemistries and mechanisms underpinning the structure-function relationships of food proteins and peptides. The functional and bioactive properties hinge on their structural features such as amino acid sequence, molecular size, hydrophobicity, hydrophilicity, and net charges. The book includes coverage of advances in the nutritional and health applications of protein and peptide modifications; novel applications of food proteins and peptides in the development of edible functional biomaterials; advances in the use of proteomics and peptidomics for food proteins and peptide analysis (foodomics); and the relevance of food protein and peptide chemistries in policy and regulation.Research into the fundamental chemistries behind the functional, health and nutritional benefits is burgeoning and has gained the interest of scientists, the industry, regulatory agencies, and consumers. This book fills the knowledge gap providing an excellent source of information for researchers, instructors, students, food and nutrition industry, and policy makers.

Bestandsnummer des Verkäufers 9781788018593

Titel
Food Proteins and Peptides : Emerging Biofunctions, Food and Biomaterial Applications
Autor
Chibuike C Udenigwe
Verlag
RSC Publishing Jun 2021
Veröffentlichungsjahr
2021
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1788018591
ISBN-13
9781788018593
Artikelgewicht
975 Gramm
Abmessungen
236x160x36 mm

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