Food Proteins : Processing Applications

H Wayne Modler

ISBN 10: 0471297852 / ISBN 13: 9780471297857

Verlag: Wiley Dez 1999, 1999

Neuware - Dieses Buch konzentriert sich sowohl auf die chemischen und physikalischen Eigenschaften von Nahrungsmittelproteinen als auch auf deren Anwendung in der Lebensmitteltechnologie. Behandelt werden Aspekte der Verarbeitung von Milch, Fleisch, Geflügel, Eiern, Sojabohnen und Getreide sowie der Brotherstellung. Hier finden Sie viele neue Ideen für sinnvolle Forschungsarbeiten auf dem Gebiet der Proteine und Enzyme! (10/99). Bestandsnummer des Verkäufers 9780471297857

Inhaltsangabe:

Food Proteins offers information required for improving the quality of food protein products.
* The text will help in gaining new ideas for conducting useful research on food proteins and enzymes.
* Focuses on both the physical and chemical properties of food proteins and the application of food proteins in food processing
* Includes the fundamental concept required for understanding the modern food protein chemistry
* Explores the relationships between the structures, functions, and properties of different food proteins

Über die Autorin bzw. den Autor: SHURYO NAKAI, PhD, is Professor Emeritus at the University of British Columbia, Vancouver, B.C., Canada.

H. WAYNE MODLER, PhD, formerly of Agriculture Canada, is now a consultant and dairy specialist based in Kemptville, Ontario, Canada.

Bibliografische Details

Titel: Food Proteins : Processing Applications
Verlag: Wiley Dez 1999
Erscheinungsdatum: 1999
Einband: Buch
Zustand: Neu