Food Rheology

Sprache: Englisch

Verlag: Taylor and Francis Ltd, GB, 2023

0367685698 / 9780367685690

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Artikelbeschreibung vom Verkäufer

Rheology is the study of material flow and deformation, defining different aspects of food processing and product design. Food rheology affects several unit operations during food processing, the behavior during shelf life, the consumer perception during consumption and the interaction of food products with the human body (from chewing and swallowing to digestion). Therefore, it is imperative for professionals involved in food science and engineering to understand and assess food rheology.Food Rheology: A Practical Guide presents the main aspects of food rheology as a practical guide, demonstrating that applying food rheology does not need to be a complex task.Key FeaturesPresents a practical, direct and didactic description of food rheology, with many examples and applicationsIncludes a guide for designing, performing and interpreting experiments, highlighting the main concerns and tipsDescribes different food products (liquid, semi-solid and solid; homogeneous and heterogeneous; vegetable- and animal-based) with examples and applicationsExplores structure-processing-properties relationsMore direct, practical and consulting, this book can help students, professionals and professors to understand the basic concepts to design, perform and interpret experiments related to food processing and properties.

Bestandsnummer des Verkäufers LU-9780367685690

Titel
Food Rheology
Autor
Pedro E. D. Augusto, Meliza L. Rojas, Alberto C. Miano
Verlag
Taylor and Francis Ltd, GB
Veröffentlichungsjahr
2023
Zustand
New
Einband
Paperback
Sprache
Englisch
ISBN-10
0367685698
ISBN-13
9780367685690
Artikelgewicht
276 Gramm

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