Food Texturology: Measurement and Perception of Food Textural Properties

Sprache: Englisch

Verlag: Springer, 2023

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - The concept behind this book is to take a holistic view of food texture, starting with the determination of food texture, its perception in the mouth, and its measurement by both sensory and instrumental methods, and to examine the relation betweenthem. The book has been divided intofoursections:Fundamentals,Sensory and Human Interactions, Instrumental Analysis, andFood Products. Essentially we coverthe techniques used for measuring food texture, and then applythemto thedifferentproductgroups.Readers of the first edition will notice the title has changed, with the adoption of the termtexturology. In the long history of food texture research,texturologyhas been occasionally used in literature. The termtexturologyhas not been widely accepted by texture researchers (texturologists) because of their concern over whether the theories and techniques are broad and strong enough to support texture research as a scientific discipline. During the 24 years since the publication of the first edition, the editors have observed vast developments in theories as well as the assessment methodology of food texture (both sensory and instrumental) and these have shaped our understanding. This second edition brings the science up to date by introducing topics not previously covered (e.g.psychophysics,tribology, oral processing, texture mapsand special foods for dysphagia patients). It includes an exposé of the instrumentsto measure food texture, and also considers techniques for measuring consumer perception of food texture (in addition to the sensory properties).Additionally,itamendsomissions from the first edition such as dairy products;fish;bakery products; and, sugar confectionery, asproductgroups.All in allit isexpanded andupdatedin its coverage of food texturology, as a coherentscientific discipline.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9783031418990

Titel
Food Texturology: Measurement and Perception of Food Textural Properties
Autor
Jianshe Chen
Verlag
Springer
Erscheinungsjahr
2023
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3031418999
ISBN-13
9783031418990
Auflage
2. Auflage
Artikelgewicht
1.092 Gramm
Abmessungen
260x183x32 mm

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