Formulazione di una barretta alimentare a base di orzo : Ottimizzazione mediante progettazione della miscela

Sprache: Italienisch

Verlag: Edizioni Sapienza, 2023

6205559943 / 9786205559949

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Dopo uno studio comparativo e preliminare di tre specie di cereali (orzo, grano e avena), abbiamo scelto di formulare una barretta alimentare a base di orzo con proprietà antiossidanti e un elevato valore nutrizionale. I componenti della barretta sono orzo, uva sultanina, sesamo, burro di arachidi e zucchero di glucosio. Abbiamo scelto lo zucchero di glucosio come legante; le proporzioni di burro di arachidi e zucchero sono state stabilite in base alle ricette utilizzate nella formulazione di barrette a base di cereali. Successivamente, è stata condotta un'analisi sensoriale dell'alimento formulato mediante un questionario ed è stato adottato un approccio al piano di miscelazione con il software NemrodW (LPRAI 2000, Francia). Abbiamo studiato gli effetti dei fattori di variazione che sono la quantità di orzo (X1), la quantità di uva sultanina (X2) e la quantità di sesamo (X3) aggiunti alla barretta. L'obiettivo era quello di specificare la migliore area di interazione tra X1, X2 e X3 e di ottenere i valori previsti delle risposte ottimali che erano significativamente simili ai valori sperimentali trovati, il che verifica la validità del modello utilizzato.

Bestandsnummer des Verkäufers 9786205559949

Titel
Formulazione di una barretta alimentare a base di orzo : Ottimizzazione mediante progettazione della miscela
Autor
Riadh Ksouri
Verlag
Edizioni Sapienza
Veröffentlichungsjahr
2023
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Italienisch
ISBN-10
6205559943
ISBN-13
9786205559949
Artikelgewicht
113 Gramm
Abmessungen
220x150x4 mm

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