Foundations of Menu Planning

Sprache: Englisch

Verlag: Pearson, 2017

0134484479 / 9780134484471

Serie: Buch 1 von 8 - What's New in Culinary & Hospitality

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - How to create a menu from start to finish!Foundations of Menu Planning guides readers through the menu planning process in the same order in which a professional menu planner conducts the process. Menus are marketing mechanisms, cost control tools, and critical communication devices for successful food service operations. Beginning with identifying and defining a target market, the book progresses through understanding various menu styles, creating beverage menus, costing recipes, determining menu prices, and analyzing and engineering an existing menu. A unique chapter on unwritten menus, a capstone project for creating an original menu, and a concluding look at the menu-first approach to building a successful foodservice operation reinforce the book’s reputation as the most comprehensive resource of its kind on the market.The Second Edition incorporates a wide range of new information including: strategies for incorporating nutrition into menus based on the Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 and shifts in menu pricing strategies from the traditional table d’hote to the more contemporary prix fixe with supplemental charges. Also included are trends in menu planning, from small plates and signature cocktails, to online menu design and layout and menu engineering to maximize profitability.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9780134484471

Titel
Foundations of Menu Planning
Autor
Daniel Traster
Verlag
Pearson
Erscheinungsjahr
2017
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0134484479
ISBN-13
9780134484471
Auflage
2. Auflage
Artikelgewicht
682 Gramm
Abmessungen
276x216x15 mm
Serie
Buch 1 von 8: What's New in Culinary & Hospitality

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