Fruit and Vegetable Processing

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Science Aug 2002, 2002

1855735482 / 9781855735484

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Fruit and vegetables are both major food products in their own right and key ingredients in many processed foods. There has been growing research on their importance to health and techniques to preserve the nutritional and sensory qualities desired by consumers. This major collection summarises some of the key themes in this recent research.Part one looks at fruit, vegetables and health. There are chapters on the health benefits of increased fruit and vegetable consumption, antioxidants and improving the nutritional quality of processed fruits. Part two considers ways of managing safety and quality through the supply chain. A number of chapters discuss the production of fresh fruit and vegetables, looking at modelling, the use of HACCP systems and ways of maintaining postharvest quality. There are also two chapters on instrumentation for measuring quality. Two final chapters look at maintaining the safety and quality of processed fruit and vegetables. Part three reviews technologies to improve fruit and vegetable products. Two chapters consider how to extend the shelf-life of fruits and vegetables during cultivation. The following three chapters then consider how postharvest handling can improve quality, covering minimal processing, new modified atmosphere packaging techniques and the use of edible coatings. Two final chapters discuss two major recent technologies in processing fruit and vegetables: high pressure processing and the use of vacuum technology.With its distinguished editor and international team of contributors, Fruit and vegetable processing provides an authoritative review of key research on measuring and improving the quality of both fresh and processed fruits and vegetables. 408 pp. Englisch.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781855735484

Titel
Fruit and Vegetable Processing
Autor
Wim Jongen
Verlag
Elsevier Science Aug 2002
Erscheinungsjahr
2002
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1855735482
ISBN-13
9781855735484
Artikelgewicht
724 Gramm
Abmessungen
241x161x27 mm

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