Titel: Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition
Verlag: Taylor & Francis Ltd
Erscheinungsjahr: 2019
Sprache: Englisch
ISBN-10: 0367383179
ISBN-13: 9780367383176
Einband: Paperback / softback
Auflage: 2. Auflage
Zustand: New
Gewicht: 185 Gramm

�ber diesen Titel

Inhaltsangabe

This important resource concentrates on two factors that influence the deterioration of a fat at elevated temperatures: the nature of the heated fat and the presence of oxidation retardants, especially those naturally occurring in oils or obtained from natural sources. Discussions include important biologically active ingredients present in oils and fats and minor constituents, which appear to affect the performance of a heated oil and/or may also be categorized as functional. Frying of Food also discusses olar phenolic compounds, which have an impact on the stability of oils at high temperatures.

�ber die Autorin bzw. den Autor

Dimitrios Boskou, Ibrahim Elmadfa

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