Functional Additives for Bakery Foods

Sprache: Englisch

Verlag: Springer US, Copernicus Dez 1995, 1995

0442003536 / 9780442003531

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -This book surveys the functions and applications of additives used in baked foods at relatively low levels, details their reaction mechanisms and describes their technological effects, including how each additive helps to create high-quality baked products. Coverage includes oxidants, reductants and mix reducers, surfacants, emulsifiers and dough strengtheners, chemical leavenings, yeast, and gluten and gums. The author presents product applications and covers such important new areas as high fibre breads, enzymes in baking, the use of emulsifiers and vital wheat gluten manufacture.Springer-Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg 292 pp. Englisch.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780442003531

Titel
Functional Additives for Bakery Foods
Autor
Clyde E. Stauffer
Verlag
Springer US, Copernicus Dez 1995
Veröffentlichungsjahr
1995
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0442003536
ISBN-13
9780442003531
Artikelgewicht
579 Gramm
Abmessungen
235x157x21 mm

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