Titel: Functional Foods: Biochemical and Processing Aspects, Volume 1 (Functional Foods and Nutraceuticals)
Verlag: CRC Press 1998-06-19
Erscheinungsjahr: 1998
Sprache: Englisch
ISBN-10: 1566764874
ISBN-13: 9781566764872
Einband: Hardcover
Zustand: New

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Inhaltsangabe

This reference provides a comprehensive treatment of the physiological effects of foods and food components capable of promoting good health and preventing or alleviating diseases. It assembles extensive information on the nature and physiological effects of biologically-active components of major plant foods. Internationally renowned specialists discuss how to manufacture and evaluate food products with health enhancing effects, using both traditional and novel processing methods. This comprehensive volume serves the information needs of food scientists and technologists, food process engineers, biochemists, nutritionists, and public health professionals.

�ber die Autorin bzw. den Autor

G. Mazza

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