Functional and Speciality Beverage Technology

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Science, 2009

1845693426 / 9781845693428

Serie: Buch 78 von 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - As consumer demand for traditional carbonated drinks falls, the market for beverages with perceived health-promoting properties is growing rapidly. Formulating a nutritional, nutraceutical or functional beverage with satisfactory sensory quality and shelf-life can be challenging. This important collection reviews the key ingredients, formulation technology and health effects of the major types of functional and speciality beverage.Chapters in part one consider essential ingredients such as stabilizers and sweeteners, and significant aspects of formulation such as fortification technology and methods to extend shelf-life. Dairy-based beverages are the focus of Part two, with chapters covering methods to improve the nutritional and sensory quality and technological functionality of milk, a crucial ingredient in many healthful beverages. Chapters on newer dairy ingredients, such as whey and milk-fat globule membrane complete the section. Part three then reviews advances in the significant plant-based beverage sector, with chapters on popular products such as fruit juices, sports drinks, tea and coffee. Soy proteins are also covered. Chapters on product development and the role of beverages in the diet complete the volume.With its distinguished editor and contributors, Functional and speciality beverage technology is an essential collection for professionals and academics interested in this product sector.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781845693428

Titel
Functional and Speciality Beverage Technology
Autor
P. Paquin
Verlag
Elsevier Science
Erscheinungsjahr
2009
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1845693426
ISBN-13
9781845693428
Artikelgewicht
894 Gramm
Abmessungen
239x164x42 mm
Serie
Buch 78 von 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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