Functionality and Application of Colored Cereals : Nutritional, Bioactive, and Health Aspects

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Inc Dez 2022, 2022

0323997333 / 9780323997331

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Neuware - Functionality and Application of Colored Cereals: Nutritional, Bioactive and Health Aspects focuses on exploiting the full and functional possibilities of these grains. From their physical chemistry to their health benefits, this book highlights cereals with potential for enhanced products. Plant-based food colorants play an important role in conferring colors to food to increase attractiveness for consumers, improve appetite, minimize synthetic colorants, and conform to food culture. Over the last decades, the presence of anthocyanin and other bioactive compounds in colored cereal grains (maize, rice, wheat, barley, sorghum, millet, and rye) have attracted the attention of various food processors and researchers. Colored cereals are imperative for food processing industries as high-value pigments present in the bran layer can easily be extracted and utilized as functional foods and natural colorants. The extracted pigments such as anthocyanin can replace synthetic dyes currently used in foods, drugs and cosmetics. Additionally, natural additives improve the nutritional value, appearance, texture, flavor and storage properties of food products.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780323997331

Titel
Functionality and Application of Colored Cereals : Nutritional, Bioactive, and Health Aspects
Autor
Sneh Punia
Verlag
Elsevier Inc Dez 2022
Veröffentlichungsjahr
2022
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0323997333
ISBN-13
9780323997331
Artikelgewicht
574 Gramm
Abmessungen
235x191x18 mm

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