Functionality of Cyclodextrins in Encapsulation for Food Applications

Sprache: Englisch

Verlag: Springer International Publishing Okt 2021, 2021

3030800555 / 9783030800550

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Cyclodextrins (CD) are cyclic oligosaccharides containing 6, 7 or 8 glucose units ( , beta or Gamma-CD, respectively) in a truncated molecular shape. Their cyclic molecular structure contains a hydrophilic surface and a hydrophobic cavity at the center that can interact (host) with external hydrophobic compounds (guest molecules). Cyclodextrins have been categorized as Generally Recognized As Safe (GRAS) in the USA, 'natural products' in Japan, and as 'novel food' in Australia, New Zealand and EU countries. They are therefore widely used in food production to encapsulate hydrophobic compounds, including solid, liquid and gas molecules, in order to solubilize, stabilize or control the release rate of these components. To date, there has been no comprehensive review of the very large number of studies performed on encapsulation using cyclodextrin powders for food applications in recent years. This text fills that gap for academics in the encapsulation field and for industry professionals who want to gain a solid understanding of encapsulation functionality of cyclodextrin powders.The book consists of 16 chapters in which chapter 1 introduces cyclodextrin properties and its applications in food processing, and chapters 2-16 explore applications of cyclodextrin in encapsulation for many guest compounds. These compounds include gases, flavors, colors, pigments, polyphenols (plant bioactive compounds), essential oils, lipids (cholesterol and polyunsaturated fatty acids), vitamins, fruit ripening controlling compounds, and antifungal and antimicrobial compounds. These chapters also discuss functionalities of cyclodextrin in packaging, masking off-flavor and off-taste, and as dietary fiber.Covering a broad range of cyclodextrin applications and suitable for both newcomers to encapsulation technology and those with experience, Functionality of Cyclodextrins in Encapsulation for Food Applications is a unique and essential reference on this increasingly important topic. 356 pp. Englisch.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9783030800550

Titel
Functionality of Cyclodextrins in Encapsulation for Food Applications
Autor
Thao M. Ho
Verlag
Springer International Publishing Okt 2021
Erscheinungsjahr
2021
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3030800555
ISBN-13
9783030800550
Artikelgewicht
699 Gramm
Abmessungen
241x160x25 mm

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