Fundamentals of Cheese Science

Sprache: Englisch

Verlag: Humana, 2016

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Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles.

Bestandsnummer des Verkäufers 9781489976796

Titel
Fundamentals of Cheese Science
Autor
Patrick F. Fox
Verlag
Humana
Erscheinungsjahr
2016
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1489976795
ISBN-13
9781489976796
Auflage
2. Auflage
Artikelgewicht
1.322 Gramm
Abmessungen
241x160x49 mm

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