Fundamentals of Cheese Science

Sprache: Englisch

Verlag: Springer US Jun 2018, 2018

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles. 816 pp. Englisch.

Bestandsnummer des Verkäufers 9781493979493

Titel
Fundamentals of Cheese Science
Autor
Patrick F. Fox
Verlag
Springer US Jun 2018
Erscheinungsjahr
2018
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1493979493
ISBN-13
9781493979493
Auflage
2. Auflage
Artikelgewicht
1.212 Gramm
Abmessungen
235x155x44 mm

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