Fundamentals of Cheese Science

Sprache: Englisch

Verlag: Humana, 2016

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This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles. Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 1322.

Bestandsnummer des Verkäufers IB-621640

Titel
Fundamentals of Cheese Science
Autor
Patrick F. Fox, Paul L. H. McSweeney, Timothy P. Guinee, Timothy M. Cogan
Verlag
Humana
Erscheinungsjahr
2016
Zustand
Neu
Einband
Gebundene Ausgabe
Sprache
Englisch
ISBN-10
1489976795
ISBN-13
9781489976796
Auflage
2. Auflage
Artikelgewicht
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