Hand Book of Processed Functional Meat Products

Sprache: Englisch

Verlag: Springer Nature Switzerland, Springer International Publishing Okt 2024, 2024

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Functional food technology aims to boost consumer well-being by providing health benefits beyond that of fundamental nutrition. Meat and meat products have numerous disease-preventing and health-promoting benefits. However, the meat industry has faced many new challenges since the World Health Organization (WHO) studies suggesting that small increases in the risk of several cancers may be associated with high consumption of processed meat. In addition, consumers often associate meat with a negative health image. This negative image of meat is mainly due to fat content such as saturated fatty acids and cholesterol and process induced toxicants like N-nitroso compounds and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) and the alliance of these with chronic diseases. In this context, the functional food concept applied to meat processing has gained importance, especially by reduction/replacement of fat, sodium, nitrites, reduction of process induced toxicants and addition of beneficial components such as probiotics and bioactive compounds.Hand Book of Processed Functional Meat Products provides meat industry professionals with a step-by-step guide to post-mortem muscle chemistry, functional and cultured meat products-design and development, bioactive compounds, reduction of carcinogenic compounds, application of enzymes and nanotechnology, innovation in sensory assessment, authentication and marketing, 3D printing in the development of meat based products and regulatory and consumer challenges in functional meat products. This book differs from other publications on functional meat product processing in that it offers comprehensive coverage and in-depth discussion of the most recent scientific and technological applications in functional meat products. Many meat science and technology books available on the market describe meat chemistry, properties and basic science with only a rudimentary understanding of meat processing, functional meat products development and applications. Therefore, this work will be helpful for food industry professionals, policy makers, researchers, students, teachers and nutritionists and dieticians for a complete and up-to-date overview of functional meats processing and quality evaluation.Springer-Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg 648 pp. Englisch.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9783031698675

Titel
Hand Book of Processed Functional Meat Products
Autor
F. A. Masoodi
Verlag
Springer Nature Switzerland, Springer International Publishing Okt 2024
Erscheinungsjahr
2024
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3031698673
ISBN-13
9783031698675
Artikelgewicht
1.127 Gramm
Abmessungen
241x160x41 mm

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