Handbook of Food Enzymology

Sprache: Englisch

Verlag: Taylor & Francis Inc Dez 2002, 2002

0824706862 / 9780824706869

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Neuware - Discussing methods of enzyme purification, characterization, isolation, and identification, this book details the chemistry, behavior, and physicochemical properties of enzymes to control, enhance, or inhibit enzymatic activity for improved taste, texture, shelf-life, nutritional value, and process tolerance of foods and food products. The book covers general aspects of enzymology and the biotechnological strategies for enzyme discovery and development. It describes prototypic enzymes of the six chemical types of reactions catalyzed by enzymes, addressing what the enzymes do, their importance to feed and food production, their chemical and biological properties, and measurement of their activity.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780824706869

Titel
Handbook of Food Enzymology
Autor
John R. Whitaker
Verlag
Taylor & Francis Inc Dez 2002
Veröffentlichungsjahr
2002
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0824706862
ISBN-13
9780824706869
Artikelgewicht
2.250 Gramm
Abmessungen
280x210x0 mm

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